蛋黄，生姜，辣椒，葱，料酒，大闸蟹
首先第一步是要切掉螃蟹的大蟹脚，以免它夹伤我们的手。
一定要洗干净。
正反面都要刷干净。
刷干净以后用剪刀剪去螃蟹的尾部。
把螃蟹蟹脚头上的尖剪掉。
打开蟹盖。
拿掉它们的腮再清洗。
有点泥沙在蟹腮上，拿刷子刷干净。
放到砧板上均匀切开两半。
修剪一下多出来的蟹壳毛边，放入碗里待用。
接下来洗蟹盖，要是不洗干净烧好就可能会有泥沙混在里面。
对着水一边冲洗一边清理。
洗得差不多了，这样就可以了。
把刚才剪下来的蟹钳也洗干净。
剪掉钳子周围的刺。
把钳子的尖角也剪干净。
剪完之后是这样的。
拿刀背拍碎大钳。
这样拍碎蟹钳是为了烧的时候更入味，如果不拍碎蟹钳直接烧，里面的肉味道就会是淡的了。
把蛋黄和蛋白分开，蛋白不需要用，要蛋黄就可以了。其实如果有咸鸭蛋的蛋黄会更香，急着把螃蟹买回家都不记得要买咸鸭蛋了，失策……不然烧好味道会很好。大家如果要这样烧一定要用咸鸭蛋的蛋黄烧。
这些是早已准备好的调料：料酒生姜去腥，辣椒调味，大葱增香味，加蛋黄口感更好。
先放入生姜，辣椒。不用急着放葱，晚点也可以放。
先放蟹肉，不要放蟹盖和蟹钳。
拿铲子拍平，让蟹肉充分接触到油。
翻炒一下。
肉已变成金黄色，而螃蟹的颜色也告诉我们，它们已经熟了。
盛出烧好的蟹肉，放到一边待用。
接下来把蟹脚慢慢倒入油锅，我们开始炒螃蟹大钳。 翻炒一下，已经变色了，现在的颜色很鲜艳，红彤彤的非常好看，让人食欲倍增。 把炒好的螃蟹大钳捞出来放到碗里。 翻炒蟹盖直到蟹黄变色。 回一下锅会更入味。 倒入一点点生粉，口感更好。
倒入料酒，去腥味也让螃蟹有酒香味。 放一点点酱油，这样颜色会更好，也不用担心螃蟹味道太淡。 放入事先准备好的葱段翻炒。 闷一下，不让香气逃出来。 等待差不多8分钟，打开锅盖。 再用锅铲翻炒一下。 加盐调味。
可以看到生粉起到的效果了吧，看锅铲上的生粉，这样炒出来的螃蟹不至于太干，会有浓郁的汁水。 用筷子夹碎蛋黄，倒入锅中。 要把蛋黄和螃蟹混在一起就要不断翻炒。 倒一点麻油。个人喜欢，不喜可以不放。麻油香，和螃蟹继续翻炒。 快炒好了。
最后，成品终于大功告成了。真的很诱人，色泽很好，尝了一下口感也很好 END