我所谓“三低”蛋糕，是“低成本、低热量、低难度”的意思。酸奶蛋糕正符合这个特点。它的原料简单，基本是家庭常备的材料，成本便宜。相对于其他蛋糕糖少油少热量低很多。并且操作也容易，成功率高。水浴的烤法让它的组织湿润细腻，口感酷似轻乳酪蛋糕。如果喜欢轻乳酪戚风类的轻柔蛋糕，就来试试这款酸奶蛋糕吧，一定会让你享受到雪纺般的完美口感。
食材
1
酸奶 200g
2
黄油 50g
3
蛋黄 4个
4
低筋面粉 45g
5
玉米淀粉 20g
6
蛋白 4个
7
柠檬汁 3-5滴
8
细砂糖 60g
方法/步骤
1
1.酸奶倒入容器，然后倒入融化的黄油搅拌均匀，再加入蛋黄，搅打至所有材料混合均匀。2.低筋面粉和玉米粉混合，过筛后加入到蛋黄酸奶中，搅拌均匀。
2
4.烤箱预热160度。将1/3的蛋白倒入酸奶蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。5.无底的慕斯圈用锡纸包裹后，将面糊倒入模具，轻轻震出气泡。6.烤盘中倒入清水，模具放入烤盘中，放入烤箱下层，烤60-70分钟。7.蛋糕出炉后，放凉后再脱模，然后放冰箱冷藏后食用口感更佳。
注意事项
1
酸奶用原味的就好，融化的黄油要晾至温热后再使用。
2
如果用慕斯圈当做模具，要把外部包裹厚的锡纸，防止蛋糕糊留出。
3
水浴的方法烤制随着烘烤后水会挥发，中途可向烤盘内加入些温水。
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