特制剁椒蒸带鱼

食材：新鲜带鱼3块，剁椒适量，生姜1块，香葱1根，蒜茸适量，盐1茶勺，白糖1茶勺，料酒1汤勺，蒸鱼豉油1汤勺。制作步骤：1. 准备好原料。2. 带鱼洗净后划上花刀，两面均匀的抹上料酒和食盐。3. 加入拍碎的葱白段，调入适量生姜汁。4. 拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。同时在剁椒里加入白糖拌匀。5. 盘子底部铺上一层生姜丝。6. 摆上带鱼。7. 均匀的铺上剁椒。8. 放入开水锅里大火蒸约5分钟至熟。9. 把蒸鱼豉油均匀的淋在蒸好的带鱼上，再撒上适量蒜蓉和葱花，最后起锅烧热少许油至冒烟，均匀的泼在蒸好的带鱼上激出香味即可。做法小贴士：1：蒸带鱼最好选新鲜的带鱼，这样蒸出的味道才鲜美。2：因为剁椒有咸味，所以腌制时食盐只要一点点就好，以免过咸。3：剁椒里加入一茶勺白糖，这样更鲜美。4：蒸制时间不要过长，以免蒸老了，破坏了鱼的鲜嫩。5：蒸鱼或者蒸海鲜时，我比较喜欢在蒸鱼豉油里加入一点凉白开拌匀，这样味道比较不咸，如果重口味的话可以直接淋入调味。