虹口海螺个大肉多,且肉嫩味鲜,浇上调好的味汁,淋上滚烫的葱油,会产生“刺啦…刺啦…”之响声,故取名为:响油海螺,味道鲜美至极,领导吃过是念念不忘类~~ 炎炎夏日,一盘鲜美无比的螺肉,再到上一大杯加拿大冰酒,如此随心所欲,不亦快哉!
工具/原料
活虹口法螺、葱油、生抽、蚝油、料酒、糖、高汤、葱姜。
方法/步骤
1
锅里加姜片、料酒煮开,放入洗净的法螺煮4-8分钟左右;
2
捞出法螺浸泡在冰水里3-4分钟,用小刀挑出螺肉,去掉黄绿色肚肠,切薄片;
3
将螺肉片均匀的铺在盘里,上面覆盖葱姜丝,用生抽、蚝油、糖、高汤调成味汁淋在螺肉上;
4
葱油烧热,淋在葱姜丝上即可。
5
完成
注意事项
1
可以选择任何一种海螺,但前提一定是活的海螺,煮螺肉加点料酒、姜片可以去除腥味;
2
海螺根据大小可以调整汆水的时间,以稍用力就将螺肉拔出即可,煮太久螺肉变老口感不佳,浸泡在冰水里,可以保持螺肉爽脆的口感;
3
没有现成的葱油,切少许葱花在热油里煎黄、煎脆,即可得到葱油;
4
蚝油、生抽都有咸味,注意用量,以免过咸;
5
没有高汤,退而求其次可用少许水代替;
6
因螺肉性寒,故风寒感冒期间忌食。