知了，其实不算是知了吧，算是蝉的幼虫，夏天晚上拿着电筒，特别是雨夜，特别多，童年的回忆；各地俗称略有不同：山东南部称姐溜；西南的泰安东平一带叫结了（jiē le），平阴、黄县叫蛣蟟（jié liáo），栖霞叫蠽蟟（jié liáo）；菏泽叫爬叉，鄄城叫堵了；青岛莱西和河南开封、许昌、平顶山等地称知了；江苏徐州叫碟拉猴；顺天叫蝍蟟。
食材
1
知了 一碟
2
油 少许
3
盐 少许
4
孜然 少许
5
辣椒面 少许
方法/步骤
1
先要泡起来，洗净，最好泡一夜。特别是刚抓到的，泡起来可以防止变成蝉；
2
泡成这样啦，微微泛白
3
建议用平底锅；倒入食用油，花生油最好了，比较香有的地方喜欢油炸，油多一些有的喜欢油煎
4
油煎：重点来啦。。。。啤酒瓶底努力的去压每只知了 努力的多压几次哦小火慢慢的油煎等发现头部已经脆脆的了，ok可以吃了这样做法知了头部比较脆，下半身比较嫩，看个人喜好
5
油炸：把握火候就可以了这样做起来，整只都是脆脆的。
注意事项
1
注意要小火，容易炸糊
2
撒一点点盐，个人口味可以放一些孜然、辣椒面
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