虾仁 60克
山药 180克
木耳 5g
胡萝卜 100克
荷兰豆 150克
大蒜 10g
姜 5g
食盐 2克
淀粉 1克
花生油 10毫升
香油 3毫升
首先需要准备好做这道虾仁炒三色用到的食材：虾仁、荷兰豆、木耳。
木耳需要提前用水泡发一下。用泡木耳的时间去处理别的菜：首先清洗荷兰豆，然后顺着荷兰豆的根蒂部分扯去豆荚两侧的筋，如果豆荚很嫩的话筋比较短，象征性的摘一下就行了。如果豆荚发老的话要认真将每一个豆荚都摘干净，不然吃起来口感粗糙不鲜嫩。山药胡萝卜需要处理一下，将山药和胡萝卜清洗干净后削皮切成菱形片，也可以切成条状或者椭圆片，怎么顺手怎么切都行。最后将大蒜和姜切成碎末备用。
将泡发好的木耳摘去根部的泥沙杂质后用清水冲洗干净。汤锅放入适量的清水，大火将水烧开后往锅中加入少许的食盐和食用油，这样焯水的菜不容易变色。水烧开至沸腾状态时将荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜下锅焯水，由于几种食材后面还要炒，都不需要焯得太熟，所以完全可以同时下锅。
焯水1分钟左右即可，用漏勺捞出焯好的几种食材，放到准备好的凉水盆中过凉，冷热水交替会让荷兰豆和山药的口感鲜嫩更清脆。下锅炒之前最好将一会要用到的水淀粉准备好，免得待会儿开火手忙脚乱。
万事俱备，可以准备炒菜了：炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入姜蒜碎末，煸炒出香味后将虾仁下锅翻炒，虾仁是非常容易熟的食材，翻炒至虾肉变红就说明已经熟了。 因为是给孩子吃的，不想用料酒之类的腌制虾仁，就用姜蒜这些天然食材去腥也可以。
虾仁炒熟后无需出锅，将焯水后的山药木耳胡萝卜和荷兰豆一同下锅爆炒，由于这些菜提前焯过水了，所以不需要长时间翻炒，炒得太久荷兰豆就不脆了。
大火翻炒至每一种食材都受热均匀后加入适量的食盐调味，然后倒入提前调好的淀粉汁儿给这道菜勾一层薄芡，出锅前再淋入少许芝麻香油提味即可。
色彩缤纷、口感鲜嫩的虾仁炒三色就做好了。怎么样？是不是超级简单？聪明如你，有时间也为家人下厨做一道小菜吧！再简单的菜品浸润了家的味道也变得美味起来，不信你也试试吧。
大家都知道山药本身的黏液接触到皮肤会发痒，所以给山药削皮的时候尽量戴上厨用手套，实在没手套可以在手上套一塑料袋或者保鲜袋，杜绝山药的黏液和手部皮肤接触。
木耳一般都是干木耳泡发的，用凉水泡的时间长，但是口感最好，如果着急的话也可以用温热的水泡木耳，木耳尽量吃多少泡多少，隔夜的木耳千万不要吃，长时间泡发的木耳容易产生一些有毒有害的物质，实用后影响身体健康。