对年糕一直有很深的执念. 不管怎么做的都爱吃
食材
1
肋排 500g
2
年糕 300g
3
冰糖 20克
4
八角 2个
5
姜 3片
6
白胡椒粉 1小勺
7
生抽 1汤勺
8
排骨酱 1大勺
9
啤酒 半碗
10
白糖 少许
11
葱 1根
12
淀粉 少许
方法/步骤
1
排骨放入冷水锅中焯水. 用肋排比较好吃哇. 让卖肉的给剁成大小均匀的段
2
焯好水后捞出. 用温水清洗干净
3
锅里不用放油. 把排骨放入锅中. 两面煎至如图一样. 把排骨煎喷喷香
4
煎完排骨的锅不用洗. 直接倒一些水.放入冰糖. 开大火熬糖
5
糖化了.水烧干了后. 改小火熬糖
6
熬的会慢慢变色.
7
颜色越来越深. 熬至咖啡色
8
快速倒入半碗热水. 再加热一下. 让糖浆和水完全混合. 這就是炒好了糖色.
9
排骨放入锅中. 姜丝.八角.白胡椒粉放入翻炒均匀. 再把排骨酱.生抽放入.
10
炒至水分变干.排骨上色
11
倒入啤酒.少许白醋. 盖上锅盖焖
12
再把年糕放入. 大火翻炒至年糕变软.收汁. 淋上少许淀粉水勾芡. 让汤汁完全包裹在食材上
13
大火翻炒至年糕变软.收汁. 淋上少许淀粉水勾芡. 让汤汁完全包裹在食材上.
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