鲍鱼古称鳆，它不是鱼。而是属于腹足纲，鲍科的单壳海生贝类，属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其它海味所能比拟。清汤蝴蝶鲍鱼这道菜造型美观，意趣盎然，犹如一只色彩绚丽的彩蝶。下面说一下它的做法。
工具/原料
龙虾肉2斤，鲜鲍鱼半斤，发好的鱼翅丝20克，蔬菜汁100克，蛋泡糊、高级清汤、盐、味素、鲍汁各适量。
方法/步骤
1
将龙虾肉剁成蓉，加调料调味，搅打上劲，加入蛋泡糊拌匀，制成蝴蝶形。
2
加入鱼翅、红椒丝炒熟，然后淋入清汤。
3
鲍鱼蒸熟，放入盘中，浇入鲍汁即成。
注意事项
1
码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片，薄厚要均匀，一片叠一片，距离要一致，码蝴蝶翅膀力求比例合适，对称，形象逼真。
2
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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