面食——私家牛肉凉面

夏日凉面之【私家牛肉凉面】一般我们吃凉面以各式各样的麻酱凉面为主,但是炎炎夏日麻酱虽香但却不爽口。今天我这个自创的牛肉凉面不用麻酱,即使是大块吃肉也是凉爽无比。精华就在凉面汁子里。做法很独特我借鉴了一些凉菜的做法。应该是比较少见的,味道很赞,与大家分享。原料:酱牛肉适量,黄瓜,胡萝卜,西红柿,葱调料:生抽,蚝油,醋,花椒粉,辣椒粉,卤牛肉原汤,机制面条一斤半做法:1、准备原料,以下所有都是三人份的量2、准备配菜:黄瓜和胡萝卜切细丝,要比较细。西红柿切片。3、面条煮到9分熟,过凉开水后拌上香油放凉。4、准备做凉面汁,卤牛肉原汤200g加入适量葱花,再加入蚝油20g左右。5、锅中倒入油40g左右,小火炒香花椒粉10g辣椒粉10g6、油热后倒入碗汁中。7、乘着锅的热度,向锅中倒入生抽15g,香醋30g(根据个人喜好的酸度)8、面上码放上牛肉和配菜,浇上适量碗汁拌匀即可提示:1、面条不用煮的太软,不然不劲道,面条选择不粗不细适中的口感最好2、配菜选择可以多样化,豆芽等口感爽脆的,个人认为西红柿不能少,口味酸甜和牛肉绝配3、碗汁是精华所在,做法是热油泼入到牛肉原汤中,又加入了蚝油葱花味道很棒,值得一试。4、醋的量根据个人喜好,喜欢酸的就多一些。用锅的余温热一下醋和酱油这种做法做出的菜更香。以上的碗汁可以够至少三个人吃。因为牛肉卤汤很咸,我就没有放盐。