兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。在我们四川，兔肉就有很多种吃法，跳水兔，冷吃兔，香辣兔头，麻辣兔丁。。。。在我的家乡，令人魂牵梦萦的当属兔子面了，哈哈，咱们言归正常。跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。
食材
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兔肉 600g
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莴笋尖 1根
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油 适量
4
香油 适量
5
盐 适量
6
淀粉 适量
7
豆瓣酱 适量
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干辣椒 适量
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花椒 适量
10
姜 适量
11
蒜 适量
12
小米辣 适量
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料酒 适量
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胡椒粉 适量
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白糖 适量
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鸡精 适量
方法/步骤
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1.兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
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2.炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
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3.兔肉炸至金黄捞出；
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4.另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
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5.倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；
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6.再放入切碎的小米辣；
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7.调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
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8.莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
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9.汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；
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10.将兔肉放到锅里煮；
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11.兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
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12.兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
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13.炒锅烧热，倒入适量油烧热；
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14.将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可。