各种虾都爱，喜欢变着法给自己换口味，第一篇就献给我最爱的油焖虾吧。 油焖虾、油爆虾，一道很普通很快手的江南家常菜，我只强调怎么把它做得更好吃。 注意，这道菜是江南菜，所以属于甜口，但是不要怕“甜”这个字，只要调味料比例对了，那就是甜口中的美味。
食材
1
明虾 一斤
2
食用油 70克
3
料酒 50克
4
盐 半茶匙
5
姜 3-4片
6
大葱 一小截
7
小葱 两棵
方法/步骤
1
大火，把锅烧热，加入菜油(我比较喜欢用菜籽油，这里对油没有要求)，待油热。
2
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。
3
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。
4
再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
5
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。 这时就要转中火了，不要加水。
6
翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
注意事项
1
记得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
2
料酒可以沿着锅边一圈加入，起到炝锅作用，生抽老抽不可，因为很容易焦锅。
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