小得劲教你做美食第16期:干烧排骨
食材
1
肋排 1
2
干辣椒 1
3
花椒 1
4
生抽 1
5
老抽 1
6
小得劲白酒 1
方法/步骤
1
肋排洗净加入小得劲白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用;干烧排骨
2
炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干
3
排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄
4
加入开水没过排骨表面,加盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖
5
最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可
注意事项
1
红烧排骨有那种带着汤汁的,香香的,拌着米饭一下能吃两碗,但是下次可以尝试一下这种做法,最后烧好的排骨干干的,但是表面微微有点焦脆,很像炸好的,热吃、凉吃都很不错;
2
排骨最好买肋排,个头小点容易熟而且也便于入味。排骨洗净后用小得劲白酒腌制一下就能去腥,不需要焯烫,这样更容易保持原汁原味!
3
生抽和老抽建议都用,这样既有好看的颜色,味道也会很鲜美,盐的用量可以减少,或者最后出锅前尝一下,根据自己口味添加;
4
汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟,这是转成大火将汤汁完全烧干,但是要注意不停的翻炒以免糊锅。最后汤汁收干后继续煸炒,排骨就会出油,利用这些油质继续煸炒大约10-20秒钟,有点类似于煎炸的效果,最后排骨外层就会焦黄、香脆,即使放凉了吃也很香脆!
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