隆江猪脚是粤菜著名的传统美食，美食来于发源地惠来的隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感，肥而不腻，入口香爽，深受人们的喜爱。
食材
1
猪肘子一只 约800克
2
八角 2枚
3
香叶 3片
4
桂皮 1段
5
陈皮 半块
6
香果 1只
7
小茴香 少量
8
花椒 少量
9
香葱 2棵
10
生姜片 3片
11
鱼露 2汤匙
12
生抽 3汤匙
13
老抽（可忽略） 1汤匙
14
米酒（高度数） 2汤匙
15
白醋 1茶匙
16
片糖 小半片
17
冰糖 3-5粒
18
盐 适量
方法/步骤
1
把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水。
2
汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。
3
用卤包将各样卤料装好冲洗干净。
4
用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。
5
将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
6
大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，
7
放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮。
8
炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
9
关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。
10
晾凉后斩件上碟，再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
11
利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~
12
再煮上花生~
注意事项
1
做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材，也可以按自己的喜好选用猪脚或猪蹄。
2
买猪肘子时候让卖家用手提烧枪把猪肘子外皮过火一遍处理，目的是把猪毛彻底处理干净。