曾几何时，XX芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足!
中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。
芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。
食材
1
鸡肉 350克
2
芋头 500克
3
食用油 250毫升
4
干辣椒 20克
5
香辣酱 15克
6
豆瓣酱 20克
7
青花椒 30克
8
姜 15克
9
蒜 10克
10
大葱 15克
11
高汤 1000毫升
12
老抽 10毫升
13
生抽 20毫升
14
蚝油 5克
15
精盐 10克
16
冰糖 10克
17
八角 3克
18
草果 1个
19
甘草 1克
20
丁香 3粒
21
百里香 2克
22
香茅 2克
23
山奈 2克
24
桂皮 3克
25
小茴香 2克
26
香叶 2克
步骤/方法
1
芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜； 鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂
2
八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
3
冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
4
鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水
5
锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
6
倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
7
加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟 压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用 吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜
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