教孩子如何分离蛋白和蛋黄

鸡蛋是烘焙中的基本原料，在我们制作第一款饼干时会用到它。孩子知道鸡蛋可以分为蛋白和蛋黄两部分。告诉孩子这两部分成分不一样，相应的在烘焙中起到的作用也不一样。（这里我们只练习制备它们，以后我们会讲它们各自具体的用途。）1、把分蛋器搭在容器边沿上， 敲破蛋壳。 （小牛奶正在敲打蛋壳）2、对着分蛋器，掰开蛋壳，让蛋黄和蛋白流入分蛋器。孩子最初不知道如何用力，可能会“捏”碎鸡蛋，而不是“掰”开。我是握着孩子的手，让她感受到是拇指向蛋壳两边用力。 （小牛奶对着分蛋器正要掰开蛋壳。） （小牛奶掰开蛋壳，使蛋黄和蛋白流入分蛋器中。）3、微微转动分蛋器，使蛋白液从分蛋器中的缝隙流到容器里。注意，分离后的蛋白液中不能有一点儿蛋黄，这非常重要。（混进蛋黄会使蛋白无法打发。） （小牛奶在倾斜分蛋器，使蛋白液流到容器中。）4、将分离出的蛋黄放到另一个容器里，OK！再练一次我们再分离一个鸡蛋，注意蛋白是怎样流下去的，孩子的手要稳住。再分离一个鸡蛋。小牛奶在将分离出的第二个蛋黄放到容器里。非常干净！小牛奶成功制备好了两个蛋黄和蛋白。给孩子练习用的鸡蛋要新鲜，最好刚从冰箱里拿出来，这样蛋黄才不容易破。请关注小牛奶的眼睛——小牛奶的烘焙实验室，我们向成功又前进一步。