回锅肉是一道非常好吃的菜，在南方（特别是湖南）是一道非常有特色，也是非常考验技术的一道菜，非常考验一个的厨艺。本人是一个地道的湖南人，也是特别喜欢吃喜欢做这道菜。故来分享一下
食材
1
肉 200克
2
青椒 100克
3
红辣椒 5克
4
酱油 5克
5
料酒 5克
6
味精 2克
7
食盐 5克
方法/步骤
1
回锅肉一定要热锅，一定要把锅里面的油热到出白气为止，顺便也把一些要用的作料和肉准备好。
2
算好时机，看锅里面的情况好了后，准备放肉
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很多人吵回锅肉不够柔嫩，是因为没有放好作料，比如说这个时间最好放一点料酒，让肉软化，鲜嫩。瞬间就会有香味飘出来的
4
开始加青辣椒，和蒜子干辣椒等一些作料
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都加好了之后，就是对一个火候和起锅时机的把握了。这个时间决定回锅肉的治疗和香嫩程度，精明的厨师通常都会用筷子在恰当的时机尝一下味道，确定肉的柔嫩程度。
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到了这个颜色，这个温度就可以起锅了，这个时候会散发一些香味出来。
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下面就是做成功的美味回锅肉，肉质非常柔嫩，非常鲜美，可以说入口即化。
注意事项
1
对火候的把握
2
对作料量的把握
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