百香果:学名西番莲,又称鸡蛋果、热情果、西番果,其果汁营养丰富,气味芬芳,具有番石榴、芒果、香蕉等十多种水果的浓郁香味,甜酸可口,富含维生素及有机酸,能生津止渴,提神醒脑,有增进食欲、促进消化的功效。加点蜂蜜做上一杯百香果蜜,配上一块蛋糕,当做下午茶真是美美滴。这次尝试做了个百香果戚风,烘焙的时候香气四溢,满室漂香,烤好的蛋糕比较湿润,味道一点都不腻,仔没有打碎整颗放入的,嚼起来脆脆的,爱上这种酸酸甜甜的味道,一发不可收拾~~
食材
1
鸡蛋 4个
2
百香果 2个
3
低筋面粉 70克
4
细砂糖 60克
5
纯牛奶 40克
6
植物油 35克
7
柠檬汁 几滴
步骤/方法
1
准备材料,分离蛋黄和蛋白(保持无油无水),蛋白可以放冰箱冻一下,15分钟左右,这样蛋白打发出来更加稳定;
2
蛋黄中一次性加入15克糖,用手动打蛋器打匀;
3
加入油和百香果汁拌匀;
4
加入过筛后的低粉,新入的兔子家过筛杯特别好用;
5
切拌手法拌匀,切记别画圈(以免起筋);
6
蛋白中加入柠檬汁,Kenwood打蛋器1档打到粗泡时放入15克糖2档继续打发;
7
打到细泡时加入15克糖3档打发;
8
打到细腻状加入剩余的糖慢速1档打发;
9
蛋白打发到干性发泡直立小尖角;
10
取1/3蛋白霜与面糊用刮刀快速拌匀,用橡皮刮刀捞底J字形手法翻拌;
11
将拌好的面糊再倒回蛋白霜的盆里,用橡皮刀快速轻轻搅拌均匀,底部面糊一定要混匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡;
12
拌好的面糊细腻,有一定的稠度感;
13
把面糊倒入2个膜具中,一只手转动模具从多个方向倒入,先倒入一半,轻微震去气泡,乐葵膜比较柔软,全部倒满不宜再震,倒入9分满后放在金烤盘上,富余多了个北海道纸杯;
14
烤箱预热150°中下层烤60分钟;
15
出炉后震几下后立即倒扣在晾网上;
16
几分钟后轻拍几下,轻轻提起模具,就脱模成功,夏天天气炎热建议多等一些时间;