手
眼
鼻
头层皮是由各种动物的原皮直接加工而成，或对较厚皮层的牛、猪、马等动物皮脱毛后横切成上下两层，纤维组织严密的上层部分则加工成各种头层皮。碎皮也是头 层皮，是整张头层牛皮中的边角料，这种材料属于制造低档皮革制品，可能制造出来后，会出现皮纹左右粗细稍有出入，但是毕竟是头层皮，穿了不会出现脱皮和掉皮。区分头层皮和二层皮，内行摸手感，有肉的感觉，外行摸不出来，外行就可用手按，按下有皱纹就是头层皮，按下没有皱纹就是假皮（即二层牛皮）
闻气味 头层牛皮的等级越高，皮面越薄，最好的头层皮薄得象纸一样。二层牛皮最厚，因为二层牛皮是头层皮打碎后加入聚乙烯材料，皮面如果破了，还未生产就会破，所以皮面较厚，生产过程，不能进行打磨，如果打磨了，使用后鞋帮就会断裂，真皮不打磨就容易开胶，所以二层牛皮的皮鞋均采用机械制造，不用胶水，没有胶水气味。头层牛皮的皮鞋，生产时会进行打磨，打磨才能使胶粘更牢，胶粘了，就自然有胶水气味。头层牛皮是牛身上的皮，牛只有一种色，光泽度不如二层牛皮（即假牛皮）光亮，所以在生产后，会喷抛光剂，所以会有油柒的气味。
看厚度头层皮要比二层皮要薄，越好的头层皮越薄，最厚的是二层牛皮，原因是二层牛皮是头层皮打碎后加入聚乙烯材料，皮面如果破了，还未生产就会破，所以皮面较厚，生产过程，不能进行打磨，如果打磨了，使用后鞋帮就会断裂，真皮不打磨就容易开胶，所以二层牛皮的皮鞋均采用机械制造，不用胶水，没有胶水气味，鞋底是用泡沫再少量的橡胶倒制，穿后鞋底就会象豆腐渣一样的爆裂。
看颜色 头层牛皮要分整张皮和碎皮，整张皮的皮面颜色、背面颜色和截面颜色都是相同的。碎皮也是属于头层皮的一种，但价格原因，有多种色，生产后，再喷一点颜色，使用后，有部分会有脱色，脱色不是脱皮，脱色进行重新喷柒还可再穿，脱皮就无法修理只有丢掉，碎皮价格便宜，深受打工者的欢迎。二层牛皮都是整张皮，使用后不会脱色，但会脱皮掉皮，但新的时候好看，外表有档次，深受白领的喜欢。
用火烧，二层牛皮（也称为带牛皮纤维的人造革），也称为假牛皮，也称为复合牛皮或贴膜牛皮，官方术语：超细纤维合成革，因为用的是头层皮的边角料，用火来烧，也有头层牛皮一样的气味。用火烧来分辨真假皮这不科学，因为二层牛皮也可进行均匀火飘，不会留下痕迹的，如果商家用火来飘，告诉你是真牛皮，不要相信，这是商家玩的障眼法。