分清烘焙中必备的糖，做好吃的西点！

白砂糖：粗砂糖用来做装饰，糖浆；细砂糖适合制作蛋糕和饼干。白砂糖根据颗粒大小的不同，分为粗砂糖、细砂糖等。细砂糖是烘焙中最常用的糖，更容易融入面团或面糊里，适合制作蛋糕和饼干；粗砂糖颗粒比较大，不容易融化，常用在饼干或面包上作为装饰，还可以用来做糖浆。

绵白糖适合做蛋糕和馅料。绵白糖是非常绵软的白糖，是烹饪中最常用的佐料。它的纯度要低于白砂糖。大多数情况下，绵白糖可作为细砂糖的替代品，对成品的影响不大。绵白糖适合做蛋糕和馅料。

糖粉制作曲奇、蛋糕等，也可以用来装饰糕点。糖粉是粉末状的白糖，一般会加入3%的淀粉防止结块，既可以用来制作曲奇、蛋糕等，也可以用来装饰糕点。在面包、蛋糕表面筛上一层糖粉，外观会更加漂亮。

糖霜适合做饼干或者起酥表层的糖衣。糖霜是由糖浆直接结晶而成的光滑的乳白色糖饰，不含淀粉，它基本可以代替糖粉。一般适合做饼干或者起酥表层的糖衣。

红糖制作焦糖类糕点。红糖有独特的风味，烘焙配方里提到的“黄糖”、“黑糖”等，都属红糖范畴，一般在制作焦糖类糕点时用红糖来熬制焦糖糖浆。

麦芽糖可以改善糕点内部组织，制作萨其马，牛轧糖。麦芽糖用在烘焙中可以改善糕点内部组织，使糕点更加柔润，膨松可口，也是制作萨其马，牛轧糖的重要原料。 不建议用其它糖代替麦芽糖，因为麦芽糖吸湿性很强，如果不控制量，做出的成品很容易受潮，难以保持口感。

总结：1.白砂糖：粗砂糖用来做装饰，糖浆；细砂糖适合制作蛋糕和饼干。2.绵白糖适合做蛋糕和馅料。3.糖粉制作曲奇、蛋糕等，也可以用来装饰糕点。4.糖霜适合做饼干或者起酥表层的糖衣。5.红糖制作焦糖类糕点。6.麦芽糖可以改善糕点内部组织，制作萨其马，牛轧糖。