我有个炒饭情结。小的时候，要是爸妈不在家，要我自己做饭，我就会做最省时的蛋炒饭。蛋炒饭有个很好的名字叫“金包银”。不过估计有下厨经历的人都知道，做好蛋炒饭可真不是一件简单的事。一不小心就把饭炒成了饭疙瘩，所以炒饭的米饭最好是隔夜的，那样里面水分少，炒的时候才不会粘在一起。小时候，我就练就了金包银的绝活：先放油，适当多一点，不光够炒蛋还要炒饭啊，油温快要冒烟一刹那，下打碎的鸡蛋，在鸡蛋没有凝固前，快速划开，加入米饭，记得这时候最好开中火，慢慢把凝结的米饭铲松了，看到米饭都分离，也差不多了，但我喜欢放点酱油，那样味道更好，所以多次炒饭经历告诉我，如果要放酱油，前面一定要把米饭适当多炒一会，让其水分完全散发，颗粒分明，加酱油的时候一定是一点点滴下去的不是倒下
工具/原料
1
牛肉 泡菜 青豆 玉米 米饭
2
生粉 蛋清 料酒 食用油 盐 香油
方法/步骤
1
牛肉冲洗干净；把牛肉切成1cm*1cm左右的颗粒；放入鸡蛋清和生粉，搅拌均匀后再加入料酒，再搅拌均匀，放置30分钟；
2
锅里放油，只要把油烧到5成热左右，下牛肉里，在温热的油里泡一下牛肉粒，等其颜色慢慢变白就拿出；
3
把泡菜里的水挤压掉后切碎，青豆和玉米事先蒸熟；锅里放少许油，加入青豆和玉米炒掉其水分；下泡菜，炒掉其水分；
4
下米饭，用铲子不断划开翻炒；到米饭完全散开的时候，加入牛肉粒再翻炒；如果觉得味道不够，可以加点盐，淋上一点香油就大功告成了。
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