江油闻名美食肥肠制作简要过程

猪大肠 一副

香菜 一把

香料 少量

料酒 少量

面粉 2两

白醋 半斤

老抽豆瓣酱姜蒜 适量

将肥肠用清水洗一次后，加入面粉、白醋搓揉10分钟左右，再用水清洗至不滑。

开水煮10分钟，中途加上料酒。

将肥肠从锅中捞起摊开晾凉、以便切块， 切成滚刀形状。

锅里下油烧至8成热就下肥肠改为小火煸炒，到差不多肥肠皱皮的时候加点料酒 ，煸直到水汽干时下香料、豆瓣酱、姜片、蒜粒，煸到油红时加入适量的水和老抽。

把肥肠放入高压锅10--12分钟出锅，撒上香菜。

洗的时候要用面粉和醋多洗几次。

煸的时候不能烧糊，否则不毒。