香肠的主料当然是猪肉，香肠的口味主要是调料制作的好坏。记得第一次灌香肠的时候，我的二姨家就闹了一个笑话，把用于调料的葱姜蒜一股脑儿的连同主料一起灌进肠衣中，没有几天，香肠就发出一股难闻的葱蒜受闷的尴尬味。经我母亲指点，二姨把灌好的香肠拆开，蒸了一盆，香气四溢。香肠没有吃到，到学会了一种制作香肠肉的办法，二姨看着满盆飘香的肉打趣说。
工具/原料
1
5.5斤 肉
2
70克 盐
3
150克 白糖
4
100ML 白酒
5
1汤匙(15克) 13香
6
4茶匙(20克) 白胡椒粉
7
20克 生姜
8
2.5米 小肠
步骤/方法
1
肉5.5斤洗净
2
去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。我一般喜欢用猪后臀来做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可 以3成肥肉和7成瘦肉
3
切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的
4
放在一个大盆中
5
生姜20克擦成末，放入盆中
6
加入,盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克
7
13香15克
8
全部混合在一起
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如果不会就直接买现成的小肠皮好了
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用一个灌香肠的工具，直接套在阅互小肠皮上，全部套好。
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头部用线头扎好
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开始灌香肠了，直接用筷子灌，或岔段者用手套着一次性手套灌也行。
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开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。