天气凉了，又可以动手绞肉灌香肠吃了。也许有人觉得自己做多麻烦，直接买成品的香肠，或者去菜市场有专门绞肉馅的摊点代加工很方便。这么说吧，自己做香肠，其实并不难，也一点不麻烦。一次做十斤八斤，在冰箱里冻起来，想吃就拿出来，煎、烤、炒、炸或者做披萨和热狗，都很好。
用料
主料：猪肉1000克 猪肠衣1条辅料：香肠调料 水
做法
1
准备好各种食材。猪肠衣用冷水提前一晚泡好。
2
将肥瘦相间的猪肉切成大块，慢慢放入厨师机研磨绞肉器中，启动直至绞完。我用的猪肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩。
3
重复以上步骤，将肉慢速再搅碎一次，保持稍有颗粒的口感更好。不要重复绞第三次，以防调料味过重盖过肉味。
4
将一部分肉馅（另一部分肉馅我做了烧麦）加香肠调味料拌好腌制一会儿。调料和肉馅的比例，在调料袋上会有标注，不同调味料比例不同，按照标注操作就行。
5
将一部分肉馅（另一部分肉馅我做了烧麦）加香肠调味料拌好腌制一会儿。调料和肉馅的比例，在调料袋上会有标注，不同调味料比例不同，按照标注操作就行。
6
将拌好的香肠馅装入绞肉器中，用手抵住出口，待肉馅出现在肠衣底端，将肠衣打结（这样可以排出肠衣中多余的空气）。以低速开始灌香肠，肉馅填入肠衣中时，会坠着肠衣向下。这时要用手稍往后推肠衣，把肠衣往肉馅出口相反的方向撸，这样能让肉馅的紧凑。如果肉馅不紧凑，口感会发柴发散，而且容易涨破皮。
7
灌好后，先不要着急打结。稍留一段空肠衣再剪断。
8
用香肠锥或牙签在表面扎一些孔，这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端，像摇动跳绳一样，第一段朝前转动两三圈，第二段向后转动两三圈，摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑，尾端打结。
9
剪开后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，开热风烘烤20分钟左右。如果不是当时就吃，可以用80度左右的热水煮熟煮透（用时要根据香肠粗细和量的多少，酌情增减，熟透即可），捞出沥净晾凉后，密封冷冻，可以保存几个月。