广味香肠的做法。
食材
1
猪肉 2000g
2
肠衣 适量
3
白酒 适量
4
棉线 适量
5
广味香肠调味料 适量
方法/步骤
1
将瘦肉切下来，切成约长5-8厘米的大片。
2
去掉一些肥肉，在皮肤上留下少量的肥肉。 切成小块，薄片，甚至混入瘦肉
3
将肥瘦肉充分混合均匀。
4
肉片分成两份，分别加入川味、广味香肠调料，加白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置1、2小时。
5
肠衣洗净，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。用右手拿着烟囱，拿起腌肉，用筷子把烟囱填满。 同时，用右手轻轻挤压肉块，使其向下移动。 每10厘米的肉被填满。 当有空气注意排气或用针刺眼时，用左手沿着肠衣向前推动肉，使其紧实。 每隔20-25厘米，用棉线扎一根
6
灌装完毕后，用一锅热水，大约40度，加入少量白酒，将灌装好的香肠表面的油清洗干净后，控制干燥。 也可以直接用热水浸泡毛巾擦拭干净。