什锦菜又叫“十样菜”，是南京的特色素菜，各地风味不同，寓意多样，过年必备。
食材
1
平菇 95克
2
大白菜 120克
3
水发木耳 55克
4
胡萝卜 70克
5
彩椒 50克
6
姜片、蒜末、葱段 各少许
7
盐 2克
8
鸡粉 2克
9
米酒 5毫升
10
水淀粉、黑芝麻油 各适量
方法/步骤
1
1 把去皮洗净的胡萝卜切成薄片。
2
2 洗好的大白菜切小块。
3
3 洗净的平菇切小块。
4
4 洗好的彩椒切成小块。
5
5 洗净的木耳切小朵。
6
6 锅中注入约600毫升清水烧开，放入胡萝卜片，倒入切好的木耳。
7
7 加入少许盐，搅拌匀，焯煮约半分钟。
8
8 再倒入切好的平菇、彩椒，搅拌几下，续煮约半分钟。
9
9 待食材断生后捞出，沥干水分。
10
10 放在盘中，待用。
11
11 烧热炒锅，注入少许黑芝麻油烧热。
12
12 下入姜片、蒜末、葱段，爆香。
13
13 放入切好的大白菜，翻动几下。
14
14 淋入少许米酒，翻炒至菜梗变软。
15
15 放入焯煮过的食材，翻炒匀。
16
16 转小火，加入盐、鸡粉，续炒片刻至全部食材熟透。
17
17 淋入少许水淀粉勾芡。
18
18 关火后盛出炒好的菜肴即成。
注意事项
1
与平菇搭配相宜的食材 豆腐 有利于营养吸收 韭黄 提高免疫力 口蘑 防癌抗癌 青豆（毛豆） 预防感冒
2
与平菇搭配相克的食材 鹌鹑 易引发痔疮 驴肉 易引发心痛
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