小龙虾 1000克
绿豆豆芽 300克
辣椒王 20克
啤酒 1~2瓶
大蒜 100克
白醋 50克
香菜或者紫苏 100克
姜 20克
白糖 50克
食盐 10克
香油（芝麻油） 10克
食用植物油 100克
鸡精 20克
准备食材：1，挑选小龙虾应挑选鲜活的，虾球较大的，人工养殖的品种。个人认为人工养殖的小龙虾还是比野生的要干净，因为人工养殖的小龙虾是吃玉米长大的，至于野生的，谁知道呢。2，清洗小龙虾。把小龙虾有一个大孔的篮子装好，用洗菜盆接好，用水龙头的高压水反复冲洗，至少8遍...小心小龙虾的螯哦，手被夹了很疼滴。（个人认为，有的人认为这样洗不干净都是瞎操心，细菌和微生物可以通过高温水煮杀死；污物肉眼不见没关系，只要不影响食欲，对健康没影响的；重金属离子才是需要担心的，但重金属离子是洗不干净的，只能祈祷原材料没收到污染）3，豆芽洗净，用准备装龙虾的大碗装好（把绿豆壳洗干净哦）。4，大蒜剥好，一颗大蒜大约切4-6瓣的样子切好。5，姜去皮，切片备用。6，干辣椒王洗净，在整支辣椒的中间切一刀，备用。7，香菜或者紫苏（冬天用香菜，夏天用紫苏，符合植物的季节食用规律）洗净备用。（如果叶片较大较长可以在中间切一刀）8，洗锅准备开始
制作过程油炸：1，开火，待锅中水分干后把100克食用植物油倒下锅，放一点点食盐，防止滚油溅出来烫伤。2，待油开始冒烟把龙虾下锅（要下锅小龙虾不能用盆装哦，要用大孔的篮子装，目的的没有积水），翻炒，直至每只小龙虾都变的通红。3，在锅中依次加入姜（翻炒一下）、大蒜（翻炒一下）、辣椒（翻炒一下）。闷煮：上面的步骤进行完之后不要手忙脚乱，烧不糊的，慢慢来，别怕！1，翻动一下之后把啤酒瓶启开，整瓶倒入锅中。2，加入50克食醋。（醋和酒在高温下能发生化学反应，产生芳香酯，很香的）3，盖上锅盖闷煮，没有锅盖不盖也可以，不过没那么香哦。4，接下来的时间干点别的吧，大约闷5分钟后揭开锅盖看看，锅底应该还有一些水，加入白糖和鸡精（翻动一下），盖上锅盖再闷1分钟。加入紫苏或者香菜，翻炒一下，只需要一下哦！熄火。装盘：把装在大碗里的豆芽虑一下水，放好，把锅里的食物盖在上面。美味的香辣小龙虾制作完成。
制作这道菜的最大特点是不用管火候，直接开最大火。
吃的时候要注意虾尾有一根肠子，不要全部吞了哦，很容易撕掉的。