一盘姜葱炒蟹上桌,先用手剥开蟹壳,再掰下两只大螯,咬破(牙口不好的用钳子夹吧)挑出里面雪白香嫩的大肉来,蘸一点醋调料,慢慢地送入口中,慢慢吃掉,呷一口黄酒,满意地喘口气,再用刚才那小腿尖,细致耐心地剔尽余肉,然后慢慢的吃掉被香辣酱汁浸透,味感丰富的蟹身,这么美味的一道菜怎么做呢?
工具/原料
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原料:
花蟹(梭子蟹)3只、姜1大块、洋葱1/2个、香菜1根、蒜瓣5个。
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调料:
盐2克、米酒5克、生抽10克、蚝油5克、口急汁5克、海鲜酱5克、白糖3克、干淀粉适量、油20克。
方法/步骤
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1、准备好原料;花蟹个头较小,宰杀处理干净后,每一只蟹身斩成两半,放入碗中沥干,加入盐、米酒腌制15分钟。
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此时,将洋葱切成丝,姜也切成姜丝,蒜瓣拍碎,辣椒切成两段,香菜洗净备用。
3
在花蟹的切口处沾上干淀粉,这样可以锁紧蟹肉水份,使炒出的蟹更鲜,同时也可以防止炒蟹的时候溅油。
4
锅烧热,倒入油,油可以多放些,炒出的蟹更香。
5
把沾了淀粉的花蟹放入锅中,用中火将花蟹炒至变色。
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加入姜丝蒜瓣和辣椒翻炒;生抽、蚝油、口急汁、海鲜酱、白糖混合成一碗酱汁,倒入锅中,调成小火焖烧3分钟,使花蟹吸收酱汁滋味。
7
调成大火,加洋葱炒出葱香;最好加入香菜碎翻炒片刻即马上出锅,趁热食用,喝两杯小酒就更爽了。
注意事项
1
炒蟹最好选用公蟹,肉嫩多汁;母蟹较适合清蒸,膏多肉肥;炸蟹的时候火候不宜太大,以免热油溅射伤人。
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酱汁可以根据自己的口味增减用量,口急汁是一种大排档小炒常用的调料,可以使小炒具有特殊的味道。
3
大排档小炒以味取胜,在粤式小炒中,用到少许白糖来提味是很常见的,但用量不可太多,贵在点缀;也可以将洋葱换成香葱,味道更正宗,我则比较喜欢用洋葱,因为香甜。
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