卤牛肉时出现过于烂而不成形的现象，主 要是煮的方法不正确或火候把握不好造成的通常为了使肉质更加酥软，采取延长卤煮时间的办法，导致把肉块煮成糊状而不成形的状况，为了解决这种问题，一定要注意卤煮方法和火候
食材
1
牛肉（腱子肉） 1000克
2
肉桂 3克
3
丁香 3克
4
八角 6克
5
草果 2个
6
干辣椒 2根
7
花椒 2克
8
鲜姜 6克
9
料酒 适量
10
香叶 5片
11
盐 20克
12
葱 适量
方法/步骤
1
锅中加入适量冷水，将牛肉切块，加入锅中，并加入适量鲜姜和料酒，待水开后，煮一分钟，然后捞出肉块用冷水冲洗干净
2
制作好小面纱袋，将准备好的香料（八角、肉桂、丁香、香叶、草果、干辣椒、花椒）装入袋中，扎紧袋口
3
另起锅，加入适量水，将牛肉和料包一起放入锅中煮，待水开后大火煮2分钟，调小火，慢慢炖煮约1个小时，出锅前十分钟加入少许盐，能够防止牛肉煮太烂
注意事项
1
盐一定要在出锅前放，不然牛肉煮不烂
2
要用小火慢慢炖
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