看商品名称，建议选择特级初榨的，购买时认准英文名称，两个单词多一个或者少一个都不行。橄榄油根据品质不同可以分成以下几种。特级初榨extra virgin：特级初榨橄榄油是最好的一类橄榄油，品级最高。它是只经过头道榨油工序后的成品（无物理或化学处理）。特级初榨的西班牙文extra virgen, 意大利文extra vergine。初榨virgin：也是只经过头道榨油工序后的成品，但品级相比特级初榨略差一档，酸度高于特级初榨。精炼橄榄油refined olive oil（通常也标注为pure olive oil或olive oil）：是头道榨油工序后的成品再经过处理（主要是降酸）后的产物。果渣橄榄油olive pomace oil：是由头道榨油工序之后剩下的果渣来提炼的橄榄油，可以用来做化妆品等，基本属于不适宜食用的类别。
看成分表。配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。看酸度，根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。但如果这两个数值特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的
看出产国。建议首选希腊的，其次选择西班牙的，尽量不要选择意大利的。目前，橄榄油产量前三的国家是西班牙，意大利，希腊，中国市面上流通的进口橄榄油基本上也是来自这三个国家。希腊60%的耕地都用来种橄榄，因此希腊80%的橄榄油都是特级初榨，筛选比较简单且希腊的橄榄油营养成分最好，但是一般价格比较贵。西班牙虽然是产量最大的国家，但是水比较深，需要认真筛选。意大利的法律规定别国进口的同级别橄榄油勾兑后也是合法的。这样就造成了一个很有意思的现象就是意大利的出口量几乎超过本国产量，这就是有些商人从西班牙等其他产区进口低价低质量的油到意大利灌装然后由意大利贴牌再出口，名正言顺的以意大利国产的名义销售。但是品质一般要比意大利本地产的差，甚至有些还不如西班牙的。所以想买意大利的油不如直接买西班牙的好了，没必要花钱给自己的西班牙油来个意大利一游付费。
看是原装进口，还是国内分装的。尽量选择原装进口的。因为国内分装会增加橄榄油与空气接触的环节，此外分装的包装和工艺的质量控制水平也会增加不合格风险。而原产地包装就避免了这点。一般原装进口的橄榄油，会在英文标签上再覆盖一层中文标签，而国内分装的一般只有一层标签，且会注明分装地。还可以通过条形码进行判断，国内分装的橄榄油其条形码以60或69开头，希腊原装进口条形码是以52开头，西班牙原装进口条形码是84开头，意大利则是80或者83开头。
看瓶子。选择深色玻璃瓶或完全不透光材质的。瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。用透明玻璃甚至塑料瓶装的一定不是优质橄榄油，除非瓶外另有避光包装。若在实体店购买，最好选择有温控管理的店铺，挑选货架深处较少受到光照的产品。
看是否有PDO/PGI标志或者有机认证标志。如果对价格不是很敏感，又比较担心买到假货的，可以选择有PDO/PGI标志或有机认证标志。PDO“原产地保护”（Protected Designation of Origin）和PGI“地理标志保护”（Protected Geographical Indication），都是欧盟对其成员国产品的产地相关信息真实性的严格保护认证。通过认证的橄榄油要求其原料生产、加工、包装都在产地区域内完成，且产品质量、品牌声誉、文化内涵都与该地域息息相关。二者的区别仅在于产品的质量和它的产地关系有多紧密。PDO产品的质量与它们的原产地密切相关，而对PGI产品来说，产品的声誉、品质或其他特性可以归结于一个特定的村庄、地区或者国家。所以，PGI产品的特性与其原产地的关联可能没有PDO产品那么紧密。经欧盟认证的原产地保护产品的标签上允许标有欧盟统一的“原产地保护”图标，在标签上还须注明受保护的产区名称。通过有机认证的产品都符合以下条件：1、在生产和加工过程中必须严格遵循国际有机食品协会(IFOAM)的标准生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系。3、有机食品必须通过有资质的实验室或者专业检测机构的检测等等。因此，欧盟国家生产的橄榄油，带有PDO\PGI标志或者有机认证标志的原装产品一般都是正品，假货的可能性微乎其微。但不代表所有高品质的橄榄油一定都有以上认证，欧洲很多私人庄园生产的橄榄油就不一定有这些认证，此外非欧盟国家（土耳其、突尼斯、摩洛哥、以色列、美国、墨西哥、智利、阿根廷、中国、日本、印度、澳大利亚、新西兰……）也有生产橄榄油。美国也有有机认证PS，国内有黑心商家会在山寨橄榄油上印上欧盟PDO标志误导消费者,因此可根据步骤4中的条形码判断法先行判断是否为原装进口的欧盟国产品。左边为PDO标志，中间为PGI标志，有脸为欧盟有机认证标志。
初榨橄榄油extra virgin适合生食凉拌，做沙拉或者直接涂抹面包等。extea virgin在加热的过程中香气会基本散尽，并不能为菜品增添风味，且在加热的过程中，橄榄油天然的不饱和脂肪酸还会被破坏，最终的效果和普通的植物油也没有区别。不仅如此，甚至有研究表明，高温（就是中国人炒菜的温度 >200）下的extra virgin橄榄油会大量分解，反而可能会产生致癌物质，所以炒菜切忌用extra virgin。