阳澄湖大闸蟹
大闸蟹死了绝对不能吃大闸蟹活在淤泥中，体内有很多毒致病微生物。所以没精打采的、已经死掉的大闸蟹一律不能吃，即使蒸熟了毒素一样存在，会导致食物中毒。另外，隔夜大闸蟹最好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易中毒。在此有一例：民国书画家李瑞清嗜吃大闸蟹，人称“李百蟹”。有次特想吃大闸蟹，佣人四处去找，好容易觅得几只，却是死蟹，便鱼目混珠烧给他吃了，结果就一命呜呼了。
吃大闸蟹一定要煮熟如上述所言，大闸蟹在污泥中爬来爬去，以腐物为食，体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌。所以食用时一定要蒸熟煮透，一般水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜。 因为大闸蟹体内有大量寄生虫，生吃、吃未煮熟的大闸蟹，可导致感染性中毒，导致肠道发炎、水肿及充血等病。酒泡大闸蟹一样有危险，食用需谨慎。
三、久存的熟蟹不能吃存放的熟大闸蟹极易被细菌污染，因此，大闸蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
吃大闸蟹不能贪心一般而言，一顿吃一个大闸蟹就可以了，有胃病的人更要少吃。大闸蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了大闸蟹更会加重病情、导致过敏。
身体不适者不能吃蟹平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食大闸蟹，尤忌食蟹爪。
吃大闸蟹搭配生姜平时比较怕冷，容易头疼的人，吃大闸蟹时可以多放些姜。从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。
吃大闸蟹搭配温酒吃大闸蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是，吃大闸蟹时，一定不要喝冰镇饮料，会使胃寒的情况加重。