盐水牛腱肉属于清爽凉菜，主要原料是牛腱，口味是香，工艺是煮，难度属于中级。
工具/原料
牛腱肉一斤、鲜青红辣椒各两个、老块一块、花椒一大匙、香葱四棵、白糖一大匙、香油一大匙、料酒三大匙、盐适量。
步骤/方法
1
老姜切片；葱切段。
2
去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。
3
鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。
4
将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。
5
将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。
6
浇上盐水味料即可食用。
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