红烧鲫鱼作为一道中国人所熟悉的家常菜,各家有各家自己做法,我这里提供一种先油炸后红烧的方法,这个方法可以保证鱼肉不会粘锅,内部鱼肉带有咸味,味道可甜可不甜,保证色香味俱全。
食材
1
鲫鱼 1
2
盐 少许
3
蒜瓣 4
4
生姜 5片
5
植物油 少许
6
老抽(生抽也可) 1勺
7
老干妈(如果有) 1勺
8
料酒 2勺
9
糖(可加可不加) 2勺
方法/步骤
1
生姜切片或者丝状,蒜瓣切碎,备用
2
将鲫鱼洗净,刮掉鱼鳞,在鱼背两边隔各隔3刀,在刀口和鱼身上洒上盐
3
锅里面放4勺油,比平时炒菜多3倍,烧热后加入生姜片和蒜末,待大蒜煎黄后停止加热,盛出放到小碗里
4
中火烧热油锅,将鱼轻轻放入锅中(防止油溅起烫伤),然后大火油煎,待2分钟后将鱼正过来,继续煎另外一面直到金黄色如果有鱼子可以将其放在鱼肚子里,也可取出来油炸
5
将有取出,锅中留少量油(依个人口味),让后将鱼倒入,加入蒜,生姜、料酒、酱油、老干妈(如果有)、糖(可加可不加,个人口味),然后放半碗水,大火蒸煮到汁液较粘稠
6
成果:色香味俱全的红烧鱼,图中是将鱼子取出来一起水煮的
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