带鱼、鸡腿、酥肉等等是非常适合油炸的肉类，将这些肉类经过油炸的烹饪工序，外皮酥脆内里香软，口感好的没话说，深得大众的喜欢，尤其是炸制的带鱼，更是香酥美味
食材
1
带鱼 2条
2
葱 1根
3
生姜 1块
4
食盐 少许
5
料酒 2勺
6
淀粉 少许
7
鸡蛋 1个
方法/步骤
1
首先准备2条带鱼，将其不能食用的部分去掉，然后仔细清洗干净，尤其是带鱼肚子里的黑膜要去掉，然后将带鱼剁成长短适中的段，控干其中的水分待用；
2
大葱1根，摘洗干净后，切成葱花，生姜一小块切成姜末，切好的葱姜末一同放入带鱼中，再加上点料酒和食盐，戴上一次性手套，将其抓拌均匀，使得带鱼可以与调味料充分融合在一起；
3
放在一旁静置腌制半个小时，再腌制的过程中，准备一个小碗，磕入一个鸡蛋，将其搅散打匀成液，然后再向其中加入点干淀粉，将其调匀成淀粉糊即可，静置一会；
4
待将带鱼腌制好之后，去掉其中的葱姜末，然后用筷子夹起一块带鱼，放入淀粉糊中裹一圈，按照这个方法，将所有的带鱼段都处理好，在不粘锅中添上适量的食用油；
5
烧至5成热的时候，将处理好的带鱼段放入锅中开始煎炸，待将带鱼的一面煎至定型的时候，即可翻面继续煎，直到将带鱼的两面都煎好，即可出锅。
注意事项
挂糊的时候有人用面粉有人用蛋液，其实大厨表示用淀粉糊是最为合适的，也就是用鸡蛋液和淀粉调成糊，不用加水，粘裹在带鱼的身上，经过炸制皮酥肉香口感特别好；
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