鄂西、湘西一带土家族对糟辣椒都情有独钟，每到辣椒成熟季节，每家每户都会或多或少采摘一部分成熟的红辣椒做成糟辣椒（在鄂西一带，大多叫酸广椒），这种辣椒既能作为其他菜品的辅料，也能直接上桌当做小菜。
食材
1
红辣椒 2kg
2
大蒜 0.5kg
3
生姜 0.5kg
4
盐 适量
方法/步骤
1
采摘辣椒地中成熟的，表面光滑，饱满的红辣椒，去蒂洗净沥水。大蒜去壳、生姜去皮待用。
2
准备一个5l左右的玻璃坛或者瓦坛，瓦坛要注意密封性能好，不能有漏气现象。清洗干净后晾干。
3
将辣椒、大蒜、生姜一起放入大小适中的木盆中，用菜刀剁碎，当然一次制作少量的也可以采用碎菜机械，淘宝上有很多类似功能的设备，价格也不贵。个人觉得用菜刀剁出来的糟辣椒比用机器碎的要好，碎片大小可以依自己喜好确定。并且在储存期间成品要好。
4
剁碎后，散上适量的盐，这个度可以自己掌握，但是不能太多，一般小饭勺3-4勺就够了。搅拌均匀后准备装坛。
5
装坛，将剁碎的辣椒放入备好的坛子中，密封，3天左右就可以食用，当然，着急的话，当天就可以食用。
注意事项
1
装坛时一定要注意，坛必须擦干，不能占油。
2
盐的分量要适中，可以少加，不能多加，少了可以后期再加，多了就没有办法了，多了糟辣椒出不来味道
3
密封放置时间在3天左右，开盖可以闻到十分诱人的香味。吃起来辣中带酸。可以充当辅材制作其他菜品。
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