蛋液提供的营养物质，有助于机体内的细胞再生、分裂、软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应。它的重要作用是扶正固体，增强体质，有利于抗病。因此，民间将醋蛋液看做是减缓衰老、延年益寿。
方法/步骤
1
❶感官鉴别用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2
❷手摸鉴别把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3
❸耳听鉴别良质鲜蛋相互碰撞时声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）或空空声（水花蛋），手握蛋摇动时发出晃荡声。
4
❹鼻嗅鉴别用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
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