怎么做手撕吐司

吐司粉 650克

酵母 10克

鸡蛋 3个

砂糖，黄油，盐，水 适量

中种面团需要提前一天做。 所需材料全部搅拌成团，厨师机搅拌可以拉出厚膜状态，28度发酵两个小时之后，密封放冰箱隔夜冷藏使用。第2天撕开看到内部如图网状结构即可使用。

主面团内除了黄油以外，所有材料（包含提前制作好的中等面团）加入揉面桶，低速搅拌成团之后换高速搅拌出厚膜状态，加入室温软化的黄油低速搅拌吸收，然后高速搅拌

面团温度26-28度左右最佳。 整理成表面光滑的面团，放入发酵盒。 28度，75%湿度，发酵60分钟。

发酵至体积约两倍大，手指戳孔，微微回弹即可

分割面团，每个60克。盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。取一个面团，擀面杖擀开

利用面团最终发酵的这段时间，我们制作卡仕达酱。 用料：250克牛奶，60克蛋黄，75克砂糖，25克低筋面粉。待面团发至7分满，表面刷上一层全蛋液。风炉160度20分钟。 上下管烤箱，建议上火170，下火180，25分钟左右，具体温度还需要根据自己烤箱实际温差磨合。