鸡蛋 两个
花菇 100克
火腿肠 100克
红枣 20克
香葱 20克
生姜 15克
食材及调味品这道凉菜用到的食材有:鸡蛋、花菇、火腿肠。调味品是:红枣、生姜、香葱、食盐、鸡精、香油、料酒。
煮鸡蛋把鸡蛋放入锅中,大火煮熟。
炒花菇花菇洗净切丝。因为花菇不能直接凉拌,所以必须炒熟。既然是炒熟,就不能用凉开水冷却,得先做。锅中放入适量植物油,把花菇丝炒熟,装好。用筷子摊平,自然晾凉。
红枣切条红枣用开水烫一分钟,然后用凉开水冷却。沥水后,前后切掉,侧面切开,去枣核。然后果肉切条,装好备用。
其他食材准备火腿肠等分四段,切细条;生姜洗净去皮,切末;香葱掐去不太新鲜的部分,切碎段。等鸡蛋煮熟,去壳,切两半,用筷子拨去蛋黄。蛋白放入凉开水中洗一下,然后切条。食材装好备用。
热料酒锅中倒入适量料酒(3勺),烧热,盛入小碗。
加入盐和鸡精向料酒小碗中添加1勺半食盐(炒花菇只放了植物油),1勺鸡精。因为料酒是热好的,盐和鸡精一放进去就马上溶化了。
热香油锅中倒入适量香油(3满勺),烧至香味扑鼻,产生少量油末,倒入刚才的小碗,搅拌均匀,调味汁就做好啦。清清爽爽的调味汁!
放入所有食材把蛋白条、火腿肠条、晾凉的花菇丝、红枣条、生姜末、香葱碎段都倒入大碗。
淋调味汁将刚才做好的调味汁倒入大碗。调味汁总是一下子就流到碗底了,不太会单手拍照,没记录下来。
凉拌并装盘用勺子或筷子凉拌这些食材,上下左右翻动,充分凉拌。装入盘中,清新风格凉菜的代表做就完成了!红枣的天然甜味,为这道凉菜增色不少,它还有养心安神的功效呢!一吃完,果真觉得清凉了不少!嘴里似乎还留有蛋白带来的清凉感。另一种好吃!
红枣选用天然红枣,就是市场上卖的散装自然晒干,无添加的红枣。
用的土鸡蛋,蛋白没有想象的多。应该煮3个鸡蛋。
火腿肠选用猪肉含量高、淀粉含量低的好火腿肠。如果选用火腿,火腿切条煮熟,自然晾凉。
新鲜花菇选购:正面白纹分布较均匀,背面洁白无棕色点点,菇肉厚实。