东江酿豆腐是客家菜系中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁娶喜庆餐桌上必不可少的一道菜。相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改过来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。菜品口味：咸鲜主要工艺：砂锅所需时间：一小时制作难度：高级所用厨具：平底锅
工具/原料
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豆腐适量
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香菇适量
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蒜苗适量
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鱼肉适量
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淀粉适量
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瘦肉适量
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虾米适量
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鸡蛋适量
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麻油适量
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葱适量
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姜适量
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鸡汁适量
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盐适量
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胡椒粉适量
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蒜粉适量
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生抽适量
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鸡精适量
步骤/方法
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材料备好。
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馅料备好。
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虾米、香菇浸软待用。
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瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
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虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
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一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
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豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
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把肉泥酿入豆腐中，压紧。
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锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
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双面煎至微黄后盛起。
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姜切片、蒜苗切段待用。
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砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
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放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
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撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
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友情提示
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【肉馅散不开的方法】
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1、肉泥中放入鸡蛋清。
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2、在豆腐上洒上少许生粉。
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3、煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。
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