面粉（高筋饺子粉） 80克
水 100毫升
酵母 1.5克
面粉（高筋饺子粉） 220克
水 55克
细砂糖 20-30克随意
酵母 1克
猪油 一小撮
奶粉 15克
先做酵母头，取量杯，倒入100毫升温水，水温与人体体温差不多，放入1.5克酵母，静置10分钟。如果温度高，只推荐1g酵母。我的酵母是金燕子。我把它装在密封袋里。
加入面粉80克，用筷子顺时针搅拌至杯内无干粉。
然后覆盖上保鲜膜，如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚，如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。
酵母可以在早上上班前或晚上睡觉前制成，放在冰箱里。晚上或第二天早上加入主面团。经过长时间的发酵，量杯现在显示400毫升，是头发体积的两倍多。（受温度的影响，酵母的活性可能没有我高）
将配方的白糖温水倒入盆中，搅拌至大部分糖溶解。糖的多少取决于你的口味。如果你不喜欢太甜，可以减到15，20克。
加入面粉200克，酵母1克，酵母奶粉拌匀。半路感觉湿了可以加一点干面粉，干了再加一点水，自己就自由了。如果奶粉使用甜奶粉，白糖的量可以减少几克。
在盆里揉成一团。这时，你可以放一点冷冻猪油。如果你不吃，你可以放猪油。放猪油的目的是使成品的皮肤光滑美观。
取出面团放在砧板上操作，比放在盆里方便。你可以用手掌作为压点，像被子一样，从下往上用力压揉面团，直到面团的皮肤变得光滑美观，没有坑洼。
面团最后被揉搓，用塑料薄膜覆盖，在温暖的地方发酵。如果南方的温度超过十度，你可以把它放在阳光下，或者放在蒸笼里，把下面的水加热。
膨胀两次以上，用手指压坑不反弹或缩回，说明发酵良好。
将发酵好的面团放在桌上，继续按8个步骤反复揉成光滑的面团。因为发酵面团的湿度比刚才高，所以用手抓起来很粘。这时，你可以在黑板上轻拍一些干面粉，双手约20克。用擀面杖连续压面团，将干面粉揉入面团中，吸收面团水分，充分保持小麦风味。如果你想最终的产品馒头是光滑和美丽的。在这个时候，一定要花足够的时间来压平表面！
最后，把这些条搓成相等的部分。面团大约50克。
馒头的生坯形状最好是搓成窝窝头立柱形不能是圆团状，因为二发时候蒸汽受热缘故面胚会往四周膨胀趴下，如果是圆团状，最终成品会比较扁塌。柱形就刚刚好。蒸笼垫上垫一层纱布或者抹一层食用油。天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发，大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。
醒醒，馒头大约是以前的两倍大。送风后熄火10分钟，5分钟后揭开锅盖取出馒头。馒头取得太早，容易倒塌。如果是夏天，两三分钟后就把它拿出来。冬天，由于室内温度相对较低，馒头在锅里的时间要长一些。
一个成功的馒头，毛孔应该均匀细腻。用手按压能迅速反弹，吃后柔软有弹性。
建议在锅盖和蒸笼之间包一圈棉纱，防止水蒸气滴在尚未完全盛满的馒头上，形成难看的水坑。