梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。
食材
1
梅干菜 二俩
2
五花肉 八俩
3
干豆豉 二十克
方法/步骤
1
梅干菜先用温水泡发，二俩泡后会发起很多喔！五花肉切成大方块备用，
2
热锅中加入食用油，烧至七分热时放几片姜爆香后倒入五花肉翻炒，炒至微黄后加入料酒去腥，炒到料酒挥发后，加入老抽翻炒上色，然后加入大半碗水，加入八角，桂皮，盖上锅盖烧二十分钟
3
肉烧好后，登入梅干菜，再加大半碗水，加入豆豉二十克翻炒筠匀后再烧二十分钟，然后加入精盐，鸡精，白砂糖，再烧五分钟就可以出锅了。
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梅菜的芳香加上豆豉豉香，好不诱人食欲，来尝尝吧！
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