黄米又称黍、糜子、夏小米,有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以酿酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。原产中国北方,是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏。黄米、小米同出北方,但在北方人眼里,黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使,有些地方还拿它做糕待客。0小米的价值到底有多高?
食材
1
糯米 180g
2
小黄米 60g
3
葡萄干 10g
4
金瓜 40g
5
白糖 15g
6
糯米粉 适量
方法/步骤
1
1.将面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,稍有甜味即可 ,面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌,充分搅匀,即做成酸浆水 。
2
2、将糯米和黄米分别浸入酸浆,室温(20度以上)发酵24小时以上, 红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软,在容器中铺上一层保鲜膜,等候一会,浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时就可以了。
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锅中加入足量水,烧开后放入淘洗干净的浆好的糯米,再次滚开后舀出多余米汤 ,加入细砂糖,边熬边搅 ,直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟 。
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4、将熬好的糯米均匀铺在准备好的容器中 ,撒上少量泡软的红枣和葡萄干,轻轻压平 ,然后另起锅烧水,水开后放入淘干净的众里寻小黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加入蒸熟的金瓜泥 。
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5、将糯米粉用水化开,充分搅拌直至均匀便可,再倒入黄米锅中,继续搅15分钟,直至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟等候。
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6、最后将熬好的小黄米均匀铺在糯米上,抹平,刷油或盖上容器盖保湿,入冰箱冷藏定型后切块后便可食用,美味香糯的黄米凉糕就做好啦。
注意事项
注意用量
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