在江南水乡之地,来上一道清蒸鱼,这真是不错的享受,那滋味,想想都流口水啊。可是每次想吃清蒸鱼总不能都去下馆子吧?今天我就教大家做清蒸鱼吧。
食材
1
鱼 一条
2
姜丝 适量
3
葱丝 适量
4
蚝油 适量
5
青椒 适量
6
食用油 适量
7
醋 适量
8
生抽 适量
9
姜丝 适量
10
白酒 适量
11
食用盐 适量
12
猪油 适量
13
麻油 适量
14
香菇末 适量
方法/步骤
1
杀鱼之后,用刀刮干净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候,水里边有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因此用温水冲洗一下,便可很好地达到去腥的目的。把鱼清洗干净后,用刀将脊骨从鱼腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再涂抹少许白酒。
2
将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
3
取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
4
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足,即使熟了,肉的口感也是绵绵软软的,口感不够紧实,香气也不足了。火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
5
关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可,出锅后再放盐。
注意事项
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