鲅鱼又称马鲛,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。鲅鱼不光好吃,还有不错的食疗效果,常吃鲅鱼可改善视觉疲劳,并且可以促进身体的造血功能。
食材
1
鲅鱼肉 250克
2
鸡蛋清 2个
3
盐 3克
4
淀粉 25克
5
花椒水 100克
方法/步骤
1
鲅鱼肉、鸡蛋、花椒水、淀粉准备好;抓一小把花椒,用开水浸泡,晾到温热或者凉时再使用;淀粉我用的葛根粉,有清热的效果,也可以用红薯淀粉或者土豆淀粉代替。
2
我用的淀粉颗粒比较大,先倒入搅拌机中,倒适量花椒水将淀粉稀释没有大颗粒。
3
将鲅鱼丸倒入搅拌机中,启动机器将淀粉浆与鲅鱼肉混合。
4
加入蛋清和盐,继续搅拌;如果拿不准鲅鱼肉的吃水率,2个蛋清分两次加入,看鱼肉的状态再加下一个;盐量根据口味来添加;蛋清起到粘合和膨胀的作用,还能为鱼丸增白;蛋黄留做它用。
5
鱼肉被搅拌上劲儿,体积比纯鱼肉要膨胀,鱼肉的颜色也发白,用肉眼能看出有充盈之感;用勺子舀起来可看到鱼肉粘稠成型而且不轻易掉下来。
6
戴上一次性手套,手里握一把鱼肉,从虎口处挤出一个鱼丸。
7
再用一把勺子把丸子舀下来,这样丸子的底部就是圆的了。
8
提前煮一锅水,水开后转微火,保持一定热度就可以;直到全部的鱼丸都入锅后再转中火,煮到全部的丸子都浮在水面,体积略有膨胀就可以捞出来了。煮好的鱼丸可直接食用,也可以跟其它菜一起炖,或者放少许白胡椒粉和醋煮汤吃。
注意事项
1
鲅鱼肉可以用新鲜的,也可以用冷冻的;鲅鱼可冷藏保存2天,可长期冷冻保存。
2
花椒水有去腥添香的作用,如果不喜欢花椒水,可以用白胡椒粉代替;花椒水和鸡蛋清要逐量加入,别一古脑儿全加进来;搅拌上劲儿后再加下一次的;鱼肉出胶了,鱼丸才Q弹。
3
煮鱼丸时一定要水沸腾后转微小火,这样能使不同时间入锅的鱼丸几乎同一时间成熟,口感软嫩度也一致。
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