鱼丸是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。鲅鱼鲅鱼
食材
1
鲅鱼 500g
2
鸡蛋清 一个
3
淀粉 适量
4
橄榄油 适量
5
葱 适量
6
姜 少量
7
盐 适量
方法/步骤
1
鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2
刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐。
3
放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)。
4
打好的鱼泥
5
鸡蛋清充分打发后
6
分两次加入鱼泥
8
可以倒入一些橄榄油,搅拌均匀,这样鱼泥就做好了。
9
冷水下锅,开最小火。
10
然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅小火慢慢的煮,煮后,打掉表面上的浮沫。
11
煮至鱼丸浮起即成。
注意事项
1
鱼刺处理干净
2
搅拌鱼泥手法很重要
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