南煎丸子为什么都是扁的？据说和元宵叫汤圆的来历异曲同工，袁世凯当政时，手下人把圆丸子端上去，袁大怒，这不是袁完吗？自此便把圆拍扁，成了棋子样，改称南煎丸子。传说而已，姑妄听之。今儿把一款既鲜美又补钙的南煎鱼丸介绍给您，这对于睡觉腿爱抽筋，骨质疏松的中老年人特别适合。
食材
1
鲫头鱼 500克
2
鸡蛋 1个
3
葱姜蒜大料 适量
4
干红辣椒 1根
5
料酒 白糖 味精 适量
方法/步骤
1
把鲫头鱼洗净，去头。因头部骨多，不宜粉碎，为节约，可用搅拌机打碎晾干当鱼粉用于养花肥料。
2
用刀剁烂。用钝刀最好，容易把刺剁烂。
3
剁的时候有一小诀窍，剁的差不多的时候，用刀把上边的鱼肉刮下来，然后接着剁，如是三次即可。这样剁出的鱼肉细腻，没有骨刺。把葱和姜一块剁到肉馅里，这样比单独切不容易溅得到处是。
4
和馅。加鸡蛋，盐，味精搅拌，可以适量加点儿油，不宜粘锅。
5
上锅用小火两面煎。煎之前，用生姜擦擦锅再倒油，不宜粘锅。煎到两面微黄起锅。
6
锅放少许油，放大料蒜瓣干红辣椒炝锅，再放入煎好的鱼丸，加水加料酒加老抽炖到水少即可出锅。
注意事项
1
做丸子时也是用手挤成圆形，放到锅里再用铲子按扁。
2
可根据个人喜好切点白萝卜片放汤里一块炖，别有风味。
上一篇：家常糖醋里脊
下一篇：怎么使用亿通行APP乘坐地铁