状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。
方法/步骤
1
黄豆用清水浸泡24小时
2
竹笋去皮后切成片状
3
放开水里烫一下后捞出
4
黄豆用水煮开加笋片再加入牛肉汁
5
大火煮开转小火慢炖30分钟
6
盛出后摊在网筛上放太阳下晒干
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