好了，说今天的正题----前日，去翠微（北京一商场），在路边看见一个热气蒸腾的小铺，若大的招牌上写着“正宗江南大包”，心一喜，菜的、肉的、豆沙的，每样买了一些，刚进家门就迫不及待尝了一个----不对味！可是，馋虫又被勾出来了，没办法，只得自己挽袖上阵！
以前做过几种江南大包都挺受筒子们的欢迎，今儿再上一品种，祝筒子们周末快乐，好吃好喝哈！
工具/原料
1
外皮材料：面粉300克，水150克，干酵母4克
2
内馅材料：猪肉末300克，上海青（油菜）600克，干香菇20克，姜10克，香葱4根，鸡蛋1个
3
调料：盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量
做馅
1
香菇温水泡发后切粒
2
在肉末（七成瘦）中放入1个鸡蛋，葱末、姜末，调入盐、糖、料酒、鸡精搅拌上劲，再加入香油拌匀
3
将香菇粒炒干炒香（也不可不炒直接加入肉末中，但是味道上会略差一些）加入步骤2中拌匀
制皮
1
将干酵母在150克水（30度的水温）中化开。
2
将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
3
揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。
4
将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀成中内厚的圆片即成包子皮。
包与蒸
1
在包子皮中放入35克馅料。
2
打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
3
蒸锅置于火上，放水烧开后，放入包子坯，盖紧盖，蒸12分钟即可。
4
包子蒸好关火后，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖，否则容易造成蒸好的包了塌陷。
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