又到了酸梅收成的季节 市场的水果摊几乎档档有酸梅的影子 老爸自从前年尝过我自制的后，念念不忘 昨天去买菜时给揪了一袋回来 居然还整整一斤，他是打算吃到啥时候 本来还想留点酿【酸梅酒】和【话梅】 不过 这些都需时甚长 我这急性子注定等不了 于是 全部做成酸梅酱啦
食材
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新鲜酸梅 一斤
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盐 适量
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糖， 酸梅量的 6分
方法/步骤
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1、这里是一斤的酸梅了，刚买回来新鲜的样子，我觉得三人家庭半斤都够了。我一斤装满了750ml的玻璃罐
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2、用清水洗干净可，稍为甩掉水份，用个大点的容器装起来。
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3、洒入适量的盐，酸梅的表皮有苦涩的味道，用盐腌制可去除这种味道，免去削皮的麻烦。
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4、用手搅拌均匀，最好帮它小按摩一下，静置腌制3小时左右，直至酸梅表面有点软化、小皱。
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5、腌制完后，把腌出来的水份倒掉，再加入清水把它清洗一下，把盐份清洗掉。
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6、腌完的酸梅加少许水置煮煲上，大火煮开，转中火把酸梅都煮软变黄，期间要翻一下，以使所有酸梅都可以煮到。
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7、大概2分钟，全部煮黄后，水太多可以倒掉一点。
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8、转小火，一边煮一边把酸梅压烂，这时候加入糖，不停搅拌。
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9、试试味，不够甜继续放糖，味道合适后还要不停搅拌，煮至成粘稠状即可。
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完成啦，马上盛出一碟拍照照，午饭蘸瘦肉吃 剩下的，在煲里继续放凉 容器最好选择玻璃的，洗干净后风干，胶的怕它酸味会腐蚀 等酸梅酱凉后倒入玻璃罐中，放进冰箱冷藏 吃的时候再用干净的汤勺取出适量，趁它还没回要放回去冷藏，这样比较容易保存
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放到阳台自然光再拍一张 那酸梅核可不先不急着吃，留到一罐吃完了，它也入味了更好～
注意事项
零化学物添加 天然自制 放冰箱可以储存好几个月 怕酸的可以多放点糖 成品是酸甜的 可以直接蘸吃，可以做梅酱蒸排骨、酸梅鸭，可以冲泡成酸梅汤～～
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