我的家乡在广东顺德，虽然是个小地方，不会很多人认识，但是如果是喜欢粤菜的盆友，肯定要知道它。因为顺德在美食文化上源远流长，民间素有“食在广州，厨出凤城”的说法，这里说的“凤城”就是现在顺德的大良。很多粤菜的厨师都来自于顺德，所以粤菜或多或少地会受到顺德菜的影响。大菜不说，当我说到“双皮奶”这道甜点的话，肯定很多人都知道，“双皮奶”就是顺德的出名小吃之一，正宗的双皮奶可是用大良郊区的水牛奶做哦，因为
食材
1
鳙鱼鱼腩 250g
2
花生仁 200g
3
大米 50g
4
油 适量
5
盐 适量
6
水 适量
7
姜片 适量
方法/步骤
1
在鱼档里买开边的新鲜鱼腩后，回家把鱼腩上的血水和黑色部分洗干净；
2
鱼腩沥干水后，用少许盐抹匀鱼腩；
3
起油锅，放姜片进锅里把油抹匀锅，然后放入鱼腩；
4
鱼腩两面煎至变成白色之后（不用煎成金黄色），倒入大半碗水；
5
锅里一边煮鱼肉，一边用锅铲把鱼肉粘碎，这时鱼肉中的大骨也可以在煮的时候顺便剔除；
6
待水收干至95%之后就可以装盘，把鱼肉中的小骨头慢慢剔出掉；
7
用适量的大米和水，放入花生，熬成一锅粥（总之就是平时熬粥的做法就行）；
8
待粥快熬好的时候，加入剔好鱼骨的鱼肉，再熬5—10分钟加入适当的盐即可。
注意事项
1
1、我用的鳙鱼其实就是大头鱼（肥头鱼），当然也可以把鱼肉换成草鱼、鲫鱼等的淡水鱼；
2
2、用鱼腩的原因是因为肚子刺少，拆骨头的时候会容易很多，几乎把大骨剔除就可以了；
3
3、煎鱼的时候放的水不要太多，要不就成鱼汤了，要看鱼下水哈，我用的是吃饭的碗；
4
4、剔骨头的时候，用植物油先拌一下鱼肉，这样骨头很容易分离出来；
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5、最后要说的是，在这个粤菜厨师之乡，我的菜真的不敢和大
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