拆鱼花生粥米

我的家乡在广东顺德，虽然是个小地方，不会很多人认识，但是如果是喜欢粤菜的盆友，肯定要知道它。因为顺德在美食文化上源远流长，民间素有“食在广州，厨出凤城”的说法，这里说的“凤城”就是现在顺德的大良。很多粤菜的厨师都来自于顺德，所以粤菜或多或少地会受到顺德菜的影响。大菜不说，当我说到“双皮奶”这道甜点的话，肯定很多人都知道，“双皮奶”就是顺德的出名小吃之一，正宗的双皮奶可是用大良郊区的水牛奶做哦，因为水牛奶的脂肪含量比普通的花牛奶的脂肪含量高，用来做双皮奶更有奶味。顺德地处珠三角地区，水网交织，曾经凭借着桑基鱼塘（池中养鱼、池埂种桑的一种综合养鱼方式）方式既为世界提供了上好的丝绸，又带动了顺德养鱼业的发展，在养鱼业中，很多人都是以养“四大家鱼”起家。鱼在顺德菜中是必不可少的，土生土长的顺德人都擅长家里“煮翻两味”（粤语，意思即煮上几道小菜），尤其擅长做鱼，能做到“一鱼几味”（一条鱼能有几种做法、味道）。在顺德菜的讲求的清、鲜、爽、嫩、滑的特点，即使一条简单的蒸鱼，够新鲜，火候掌握了，只需要加少许酱油、生油，就能成为一道佳肴。鱼在顺德不仅可以用来做菜，还用来做粥，早上在“饮早茶”的时候会叫上一碗鱼粥，边“叹茶”边吃粥。鱼粥的做法也有很多种，有鱼片粥、拆鱼粥、甚至还有鱼骨粥。今天我就做一个简单的拆鱼粥，这款粥不用担心鱼刺，特别适合宝宝吃。顺德人从开始添加辅食开始就吃鱼，可以说是吃着鱼长大的，记得小的时候经常看到七十岁的奶奶戴着老花镜拆鱼骨，做拆鱼粥给周岁的弟弟吃。